水果加熱吃，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

    冬季氣溫低，胃腸功能較弱、牙口不好的老年人，往往不敢吃冰涼的水果。有的老年人會(huì)把水果加熱吃，認(rèn)為熟吃水果有利養(yǎng)生；也有人擔(dān)心加熱會(huì)導(dǎo)致水果中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。那么，水果加熱吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

水果加熱吃的好處

    在日常生活中，熟吃水果很常見，如小吊梨湯、杏皮水、菠蘿飯、木瓜鯽魚湯等。水果經(jīng)加熱處理后，降低了果實(shí)硬度，質(zhì)地變得柔軟，更容易咀嚼。水果加熱，還可以軟化其中的纖維、鈍化酶的活性、殺滅病原菌，適合消化功能較弱的人群。

    可溶性糖是衡量水果品質(zhì)的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起來就甘甜可口。水果加熱可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起來感覺更甜。

水果熱吃“因果而異”

    不少人擔(dān)心水果加熱吃會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱確實(shí)會(huì)降低水果中維生素C的含量。加熱會(huì)促進(jìn)維生素C的有氧氧化，隨著加熱溫度的升高，氧化速度也會(huì)逐漸加快。

    不過，像蘋果、桃、梨、香蕉，這些水果的維生素C含量（4~8毫克/100克）遠(yuǎn)不及柿子椒（130毫克/100克）、芥藍(lán)（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。雖然加熱會(huì)造成這些水果中維生素C的流失，但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。而像冬棗、獼猴桃等維生素C含量豐富的水果，最好就不要加熱吃了。

水果怎樣加熱更好

    我們平時(shí)熟吃的水果，往往果皮厚而結(jié)實(shí)、果肉本身脆硬，如核果類的桃、李、棗、梅子，仁果類的蘋果、梨，柑橘類的橙、柑橘、柚子等。這些水果加熱后，果皮顏色會(huì)變暗，呈現(xiàn)煮熟狀，但一般不會(huì)太影響口感和外觀品質(zhì)。而果皮薄、易破的水果，如漿果類的桑葚、草莓、無花果等，加熱后可能直接變成糊狀，所以它們常以果醬的形式出現(xiàn)在餐桌上。

    加熱水果可以采用蒸、煮、烤或微波加熱的方式。大家可以根據(jù)自己的喜好控制加熱時(shí)間，一般水開后蒸煮2分鐘左右即可，此時(shí)的水果表層溫?zé)徇m宜，果實(shí)溫潤(rùn)可口，湯汁充足。

    水果生吃熟吃都有營(yíng)養(yǎng)，大家可以根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合自己的水果和吃法。

來源《老年健康報(bào)》