『健康科普』預防食物引起的疾病——非傷寒沙門菌感染

食源性疾病對人群健康有著極大的影響。在世界各國發(fā)生的細菌性食源性疾病中，非傷寒沙門菌常列為榜首。在我國，食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院確診的腹瀉病例中，非傷寒沙門菌的檢出率居各類致病菌的首位。

沙門菌屬細菌主要分布在動物腸道內，菌型繁多，對人類和動物均有致病性。沙門菌感染是我國和世界各地常見的食源性疾病。沙門菌屬中的傷寒沙門菌和副傷寒甲、乙、丙沙門菌能夠引起腸熱癥為主的傷寒、副傷寒，是我國《傳染病防治法》中規(guī)定報告的乙類傳染病之一，除此之外的沙門菌稱為非傷寒沙門菌。非傷寒沙門菌引起的腹瀉屬其他感染性腹瀉，屬我國法定丙類傳染病。鼠傷寒沙門菌和腸炎沙門菌是我國最常見的兩種非傷寒沙門菌感染血清型。 

非傷寒沙門菌感染的臨床癥狀主要表現為腹瀉、發(fā)熱、腹痛、嘔吐，一般可持續(xù)4-6天，大多數人不需要使用抗生素就可以痊愈，但少數患者的病情會發(fā)展得比較嚴重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。 

非傷寒沙門菌可以通過動物（如牛、尿、老鼠等）糞便污染食物。由于非傷寒沙門菌廣泛存在于這些動物的腸道，動物糞便能攜帶細菌并污染水及食物。 

食物制作的過程中也可能存在沙門菌交叉污染，如刀、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門菌污染后就可以污染其他食物，甚至引起食物中毒。 

非傷寒沙門菌感染率居高不下的原因之一就是病菌在環(huán)境中廣泛存在，可以通過多種途徑污染各種食物。沙門菌可以污染豬肉、雞蛋、水果、蔬菜，甚至一些商品化食品，如花生醬。 

1.勤洗手，不喝未經處理的生水，不喝未經巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

2.不吃生肉或未經加熱煮熟的肉，不吃生雞蛋。

3.與寵物、家禽等動物接觸后，仔細清洗雙手。

4.不要吃過期、變質的食物。

預防大于治療，凡事防范于未然最為重要。感染了沙門氏菌也不用驚慌，及時到醫(yī)院治療，醫(yī)生會給予你最佳的治療方案。

參考文獻

[1]李蘭娟,任紅.傳染病學[M].第9版.北京：人民衛(wèi)生出版社,2018.

[2]Dennis L.kasper,Anthony S.Fauci.哈里森感染性疾病[M].第三版：北京聯合出版公司.